Cum este posibil ca grasimea unica de peste sa fi avut efecte profunde asupra creierului? Investigatiile stiintifice recente aduc cateva explicatii probabile: o rezerva abundenta de untura de peste poate contribui la invingerea radicalilor liberi, care distrug celulele cerebrale, reduc reactiile imunitare ce declanseaza inflamarea, daunatoare pentru celule, schimba comportamentul neurotransmitatorilor si modifica structurile fizice de baza ale celulelor insele.
Deosebit de fascinant si important este ce se intampla cu functionarea creierului cand modificati compozitia grasimii membranelor celulelor cerebrale. Fiecare celula cerebrala, inclusiv ramurile sale lungi, dendritele, este acoperita de o membrana delicata care are un dublu rol: o fereste de intrusii nedoriti si controleaza activitatea interna a celulei prin semnalarea mecanismelor, numite receptoare, incorporate in membrana. In esenta, membrana consta in doua straturi de molecule grase (fosfolipide), iar flexibilitatea membranei depinde de consistenta grasimii sale. Daca grasimea este tare ca slanina, membrana este rigida; daca seamana mai mult cu untura de peste, membrana este moale si pliabila.
Membranele celulelor trebuie sa fie pliabile si in flux constant pentru a indeplini, minunile de comunicare ale creierului, spune dr. R. Hibbeln, psihiatru cercetator la Institutul National de Sanatate din Bethesda Maryland. Este valabil, spune el, in special pentru sinapsele celulelor cerebrale, jonctiunile in care celulele nervoase converg pentru a-si transmite mesajele. Aceste „interstitii sinaptice”, unde semnalele sar de la o celula la alta, reprezinta sursa puterilor extraordinare pe care le are creierul. Cu cat aceste centre de transmisie sau sinapse sunt mai numeroase si cu cat este mai lina comunicarea dintre ele, cu atat creierul va functiona mai bine.
In plus, numarul si calitatea legaturilor sinaptice este mai important chiar decat numarul total al celulelor cerebrale in determinarea inteligentei si in functionarea optima a creierului. Untura de peste de tip omega-3, mai exact partea numita DHA(docasahexanoic), constituie materialul de constructie pentru centrele sinaptice de comunicatii. Nu puteti crea mai multe sinapse, dendrite ori receptoare ce va sporesc potentialul creierului fara o rezerva robusta de untura de peste omega-3 de tip DHA.
